E que nunca nos falte a esperança de dias melhores

E quando tudo parece estar a correr menos bem eis que aparece mais uma pedra, pedra não pedregulho, no caminho. Uma análise de rotina ao sangue ditou-me o veredicto que eu mais temia, índice de glucose elevado, diabetes. Ora bolas. Vou ficar-me apenas por este impropério para mostrar o meu profundo desagrado com esta situação.

Ora estou por esta razão ainda mais limitada nas minhas escolhas alimentares. Mas como não sou menina de desistir ao primeiro contratempo decidi arregaçar as mangas e fazer pela vida, que se eu não o fizer ninguém o faz por mim.

A alimentação há muito que sofreu alterações e há já alguns meses que a ingestão de açúcar foi reduzida drásticamente. Tenho saudades do chocolate ou do bolinho com o café mas é lidar.

Agora é tudo para o saudável e fit. Perguntam vossas mercês e o peso tem diminuido? Era bom era, mas não, para meu infortúnio, mas não aumentou (copo meio cheio!). Agora adicionei a componente "caminhada diária de 30 minutos" à equação mas ainda é cedo para dizer se dará resultados. Espero que sim. 

Na minha busca por refeições ainda mais saudáveis descobri o sem número de possibilidades que o grão de bico pode oferecer. Nós por cá já éramos consumidores desta leguminosa desde cozida ao delicioso rancho, sempre foi apreciada por todos, mais por mim e pelo meu príncipe do que pelos restantes membros.

Eis que descobri uma tarte SEM CARNE ou PEIXE, sim é verdade e foi aprovada por todos sem excepção. A massa da tarte leva grão de bico e o recheio requeijão e espinafres. Combinação perfeita. Lembro que nos pratos vegetarianos temos que abusar um pouco nos temperos, não no sal claro está, mas aventurem-se com a variedade de ervas que existem à disposição.

Vamos ao que interessa que é a receita desta iguaria. Aproveitem.

Tarte de requeijão e espinafres

Ingredientes

Massa

• 2 chávenas de grão de bico cozido e escorrido
• 1 c. sopa de manteiga
• 1 c. sopa de azeite
• 1 1/2 chávena de farinha (usei farinha de espelta)
• Sal a gosto

Recheio

• 2 requeijões (vaca ou cabra ou ovelha ou light) eu usei vaca sabor menos intenso
• 2 ovos
• 1 c chá salsa
• 50g + 50g queijo ralado (usei mozzarella
• 1 saco de espinafres, aprox 170g
• Azeite qb para o refogado
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 2 cogumelos laminados para decorar

Preparação

Massa

Pré aquecer o forno a 200ºC.

No processador de alimentos triturar o grão de bico até formar uma pasta, adicionar a manteiga e o azeite e mexer até formar uma massa macia, se necessário adicionar mais um pouco de azeite. Adicionar o sal e mexer bem.

Forrar uma tarteira com a massa, uma colher ajuda bastante a espalhar a massa na forma. Picar com um garfo e levar ao forno 10 miutos.

Entretanto preparar o recheio.

Num tacho refogar a cebola e o alho ambos cortados em fatias finas. 

Deixar cozer e adicionar as folhas de espinafres. Tapar e deixar cozer um pouco. Retirar do lume e cortar picar grosseiramente. 

Numa taça desfazer o requeijão, adicionar os ovos e mexer bem para homogenizar. Adicionar os espinafres e metade do queijo e misturar bem. Temperar a gosto.

Rechear a tarte, decorar com os cogumelos laminados e levar ao forno aquecido a 220ºC para dourar.

Servir ainda quente.