Torta que não é de todo torta

Já aqui referi que sou fã do Chef's academy. Para além disso, gosto de cozinhar, sobretudo pastelaria e adoro o programa porque aprendo sempre algo. Nesta segunda série do programa e como sempre as receitas que mais testei foram as doces em particular a torta da Chef Marlene. Já a fiz umas quantas vezes com vários recheios e é sempre um sucesso. O meu recheio favorito é o de natas e fruta fresca mas fica igualmente fantástica com doces de fruta, aqui o meu preferido é o de frutos vermelhos, mas há também o creme de ovos ou chocolate. No Ano Novo usei-a para o tronco de Natal e na semana passada fiz mais uma torta de Viana esta com creme de ovos. A receita da torta é muito simples e super fácil, faz-se num instante e é sucesso garantido. A minha sobrinha de três anos quer para bolo de aniversário torta de Viana, já o meu filhote adora o tronco de Natal, ou seja o recheio de chocolate e o de doce de fruta. A minha filhota é mais natas e fruta. Pode também rechear-se com creme de leite condensado, bomba para gulosos e até mesmo uma baba de camelo ou outra sugestão para combinar com o doce de frutas o creme de queijo, as opções são variadas.

Vamos mas é à receita da torta que foi por isso que eu aqui vim. Optei por colocar a receita da Torta de Viana, é a minha costela minhota a falar mais alto. O recheio da Torta de Viana é, nem mais nem menos que o creme de ovos. Numa outra oportunidade será o tronco de Natal ou outra que entretanto venha a fazer.

Torta de Viana

Torta de Viana

Ingredientes

Torta

• 180g farinha sem fermento
• 1 c. café de fermento
• 250g açúcar
• 6 ovos L
• Manteiga q.b.
• Açúcar em pó q.b.

Creme de ovos

• 200ml água
• 200g açúcar
• 3 gemas
• 1 ovo inteiro
• Casca de limão

Preparação

Torta

Untar um tabuleiro, forrar com papel vegetal e untar o papel vegetal. Normalmente uso o tabuleiro do forno.

Pré aquecer o forno a 180ºC.

Bater os ovos com o açúcar até ficarem em relevo, massa volumosa e fofa.

Envolver delicadamente a mistura de ovos com  a farinha peneirada com o fermento.

Espalhar a massa sobre o tabuleiro e alisar com a ajuda de uma espátula.

Vai ao forno 10 a 15 minutos ou até o palito sair seco.

Desenformar sobre um pano previamente polvilhado com açúcar em pó.

Rechear e enrolar de seguida.

Antes de servir polvilhar com açúcar em pó.

Creme de ovos

Levar o açúcar e a água ao lume deixar fervilhar até que fique no ponto, isto é, até que corra em fio. 

Reservar e deixar arrefecer um pouco.

Misturar as gemas com o ovo inteiro e adicionar à calda mexendo sempre.

Vai novamente ao lume para engrossar mexendo sempre para não ganhar grumos.

Usa-se de seguida.

Noz para mim, para nós

Esta semana coloquei mais uma vela para soprar no meu bolo de aniversário. Ainda não cheguei a metade do percurso, mas uma de cada vez e sempre.

Apesar de ser a aniversariante fui moi même que tratei do meu bolo. Este ano apeteceu-me de noz, e lembrei-me de uma cobertura de ovos que a minha mãe fez há muitos anos para o bolo de aniversário do meu avô. Ainda lhe sinto o sabor. Nunca mais voltou a fazê-la, nunca houve outra igual. 

Quando eu era pequenina, a mãe fazia bolos de três andares cobertos com açúcar glacê e decorados com bolas prateadas. Eu não usei açúcar glacê mas doce de ovos, não fiz bolo de três andares mas de apenas um e ficou de comer e chorar por mais.
Só fiz metade do creme de ovos e só deu para cobrir o topo, fui sumítica. Fica óptimo se o bolo também for recheado, ui se fica. O bolo estava tão bom que não consegui tirar uma foto dele cortado. Hoje já nem migalhas há.

Bolo de nozes

Ingredientes

• 3 ovos
• 2 Chávenas de chá de açúcar
• 1/2 Chávena de chá de margarina
• 2 Chávenas de farinha
• 1 colher sobremesa de fermento em pó
• 1 Chávena de chá de nozes picadas
• 200g de iogurte natural

Preparação

Pré aquecer o forno a 180ºC.

Untar e enfarinhar uma forma com 25cm de diâmetro.

Bater as claras em castelo bem firme.

À parte, bater as gemas com o açúcar e a margarina até obter um creme fofo.

Juntar a farinha peneirada com o fermento e as nozes e misturar bem.

Juntar o iogurte e misturar para homogeneizar.

Adicionar as claras em castelo e envolver cuidadosamente.

Verter a massa na forma e vai ao forno 30 a 35 minutos.

Não deixar cozer demasiado pois senão fica muito seco.

Creme de ovos

Ingredientes

• 8 gemas
• 8 colheres de sopa de açúcar
• 8 colheres de sopa de água

Preparação

Misturar todos os ingredientes até que fique um preparado homogéneo.

Levar a lume brando, mexendo constantemente até que engrosse. O creeme não deve nunca ferver, se necessário ir pondo e retirando do lume mexendo constantemente. O creme está na consistência certa quando ao mexer, começar a fazer estrada no fundo do tacho.

Retirar do lume e mexer até arrefecer. 

Cobrir com película aderente, sem que haja ar entre a película e o creme e refrigerar