Uma receita especial

Cápor casa somos todos fã incondicionais de tarte de maçã. Faço várias vezes para sobremesa  quer para aproveitar maçãs que estão menos apelativas, é uma regra não deitar comida fora, quer pura e simplesmente mimar a família.

A maneira mais fácil de executar a tarte é usar uma base de compra, são igualmente boas a massa folhada e a massa quebrada. Como recheio, as ditas maçãs cortadas em lâminas, coco ou canela ou geleia de maçã ou amêndoas ou de tudo um pouco, depende da "inspiração" do momento.

No outro dia estava a surfar na net e descobri uma receita para a base da tarte que me chamou a atenção. Não a fiz no próprio dia, não houve tempo mas também não tardou. O resultado foi surpreendente no mínimo. Usei maçã golden porque é mais doce mas também fica óptima com maçã reineta, só necessita de mais açúcar.

Tarte de maçã

Tarte de maçã

Massa

• 300g de farinha
• 2 c. sopa de açúcar
• 1 c. chá sal
• 200g manteiga sem sal fria
• 1 chávena de água froa
• 1/4 chávena de vinagre de cidra

Recheio

• 6 ou 7 Maçãs golden, descascadas e laminadas 
• 3/4 chávena de açúcar
• 2 c. sopa de farinha
• 1c. chá canela
• 1 c. sopa sumo de limão
• 2 c. sopa manteiga sem sal
• 1/4 chávena de leite

Preparação

Massa

Numa taça grande misturar a farinha, o açúcar e o sal. Adicionar a manteiga partida aos bocados e com os dedos mexer até obteruma areia grossa.

Numa taça pequena misturar a água e o vinagre.

Adicionar a mistura de água lentamente na mistura de farinha amassando entre cada adição até obter uma massa maleável. Formar uma bola e deixar descançar no frigorífico durante uma hora.

Recheio

Colocar numa taça o açúcar, a farinha, a canela e o sal misturar e verter sobre as maçãs. Envolver bem. Adicionar o sumo de limão e envolver novamente.

Montagem

Estender 3/4 da massa com aproximadamente 0,3cm de espessura, forrar uma tarteira e refrigerar.

Pré aquecer o forno a 230ºC.

Colocar o preparado das maçãs na tarteira e com a restante massa cortar tiras para fazer uma grade. Pincelar a superfície com leite e polvilhar com açúcar.

Vai ao forno 20 minutos a 230ºC findo este tempo reduzir p+ara 170ºC e deixar até ficar dourada.

Servir morna ou fria.

Rendição absoluta

A minha mãe, de quem eu herdei este gosto por doçaria e afins, ouviu um dia destes, na TV, esta receita, que transcrevo em baixo, mas com pêras. Nós cá por casa somos mais pessoas de maçãs sobretudo de tarte de maçã. Vai daí que substitui a pêra pela maçã e o resultado foi absolutamente divino. Não digo que não às pêras, ainda a faço um destes dias, mas as maçãs realmente enchem-me as medidas, é tudo o que tenho a dizer. Marido que tinha interditado os doces cá em casa, simplesmente rendeu-se à tarte e já "autorizou" a sua confecção mais amiúde. Estava mesmo uma delícia.

Tarte de maçã

Ingredientes

Massa

• 100g açúcar
• 250g farinha Tipo 55
• 150g margarina
• 1colher sobremesa de água

Recheio 1

• 8 Maçãs ou pêras (usei maçãs)
• Açúcar a gosto
• 1 Pau de canela
• 1 colher café essência de baunilha
• Água q.b.

Recheio 2

• 150ml água de cozer as maçãs
• 4 gemas batidas
• 1 pacote de natas

Geleia a gosto para pincelar.

Preparação

Pré aquecer o forno a 200ºC.

Massa

Misturar todos os ingredientes e trabalhar a massa na bancada até ficar bem macia.

Reservar ¼ da massa para a decoração.

Estender a restante e forrar a tarteira.

Recheio 1

Colocar todos os ingredientes numa panela e levar a cozer.

Depois de cozidas, escorrer a água da cozedura e reservar.

Recheio 2

Num tacho colocar as gemas, as natas e a água de cozer as maçãs e misturar tudo.

Vai ao lume para engrossar, mexer sempre para não ganhar grumos, até formar um creme.

Montagem

Forrar uma forma de tarte com a massa.

Adicionar a maçã bem escorrida.

Cobrir com o creme (Recheio 2).

Com a restante massa decorar em forma de grade a superfície da tarte.

Vai ao forno até dourar.

Pincelar a tarte ainda quente com a geleia.