A "Depressão COVID" e o Pão para o Lanche

Se há coisa da qual os adultos desta casa não prescindem com ou sem quarentena é o pão.

E com ou sem confinamento temos feito pão, e nestes últimos meses mais vezes evitando saídas desnecessárias.
Normalmente variamos o tipo de farinha, aproximadamente 75% é sempre farinha de trigo branca e depois é acrescentar o trigo integral, o centeio, a aveia e até flocos de aveia.

O último que saiu foi um belo pão para o lanche e pequeno almoço. É um pão guloso, fofo e adocicado. Até as crianças o adoram, já nem preferem os cereiais ao pequeno almoço.

Uso sempre a máquina de fazer pão para a parte que menos gosto, amassar e depois é o tempo. Depende sempre do local onde está a levedar se este for quentinho leveda que é um instante mas se estiver frio vão precisar de alguma paciência. Mas no final tudo vale a pena.

Desta vez substituí 100g de farinha pela mesma quantidade de flocos de aveia, só para parecer mais saudável, nem se notou!

Sem mais demoras segue-se a receita para que possam testar.

Pão para o Lanche

Pão para o Lanche

Ingredientes

• 900g de farinha de trigo sem fermento (usei T65)
• 11g de fermento de padeiro seco
• 2 c. sopa de açúcar ou mel
• 3 ovos batidos
• 350 a 400ml de leite morno
• 75ml de azeite
• sal qb

Preparação

Dissolver o fermento no leite morno.

Reservar um pouco dos ovos batidos para depois pincelar o pão.

Adicionar o azeite e os ovos batidos e mexer. 

Por fim adicionar a farinha e o açúcar e amassar até a massa ficar macia.

Se usarem a máquina de fazer pão o programa massas lêvedas ou massa de piza faz o trabalho chato.

Deixar levedar até dobrar de volume num local sem correntes de ar e quentinho.

Formar um rolo e pincelar com o ovo. Se preferirem podem dividir a massa em dois e fazer dois rolos, é mais fácil para colocar no tabuleiro do forno.

Deixar levedar novamente pelo menos 30 minutos em local quente.

Pré aquecer o forno a 200ºC e levar o pão ao forno a assar.

Fazer o teste do palito quando estiver dourado para confirmar que está cozido.

Depois é aproveitar esta delícia.

Pão na panela

Estamos em casa e a cumprir com o tão aclamado distanciamento social tanto que as idas ao supermercado se fazem uma vez por semana quando muito e evitam-se as idas à padaria sobretudo agora que descobri uma receita super fácil e saborosa de pão.

Os créditos desta receita devem-se à Filipa Gomes e a sua maravilhosa receita de pão na panela que até nem precisa de amassar, facílimo.

Adorado por todos cá em casa é uma receita de sucesso. Faço-o em várias variantes, substituindo uma das medidas de farinha de trigo por farinha de centeio ou farinha integral e por vezes acrescento uns flocos de aveia. 

Usei uma panela de barro para servir de forma para este pão mas pode ser usada uma forma qualquer desde que tenha tampa, um pirex, uma panela de ferro o que tiverem disponível.

A receita básica é a seguinte. Deliciem-se e divirtam-se na cozinha.

Pão na panela

Pão na panela

Ingredientes

• 3 chávenas de farinha de trigo
• 1 colher de café de fermento de padeiro seco
• 1 colher de chá de sal
• 1.5 chávenas de água (uso morna normalmente)

Preparação

Numa taça grande, misturar os ingredientes secos.

Adicionar a água e misturar até obter uma massa homogénea.

Tapar a taça com película aderente e deixar levedar 10 a 12 horas.

Pré aquecer o forno a 250ºC com a panela dentro.

Findo o tempo de levedar é hora de colocar a massa sobre uma superfície enfarinhada, dobrar as pontas para o centro e virar as dobras para baixo. 

Colocar a massa na panela tapar e deixar cozer 30 minutos. 

Retirar a tampa e deixar torrar mais 10 minutos.

Pão

Não consigo viver sem pão. Não há dieta que me impeça de comer pão, isso é ponto assente. Bem, mas não foi de dietas que vim para aqui falar mas sim de um pão maravilhoso que faço de vez em quando. Este pão que leva um ingrediente tão português como é o belo do chouriço. Quem é que não gosta de um pão com chouriço quentinho?! Fica muito fofo e é fantástico, está aprovadíssimo cá por casa e pela família inteira, olhem que é raro gerar tamanho consenso.

É perfeito para o lanche, se ainda estiver quente então nem se fala. Eu não tenho paciência de fazer pães pequenos e por isso faço um gigante que depois corto às fatias, mas sintam-se à vontade para fazer pequenos pães.

Pão com chouriço

Pão com Chouriço

Ingredientes

• 3 chávenas farinha
• 10g fermento de padeiro
• 1 chávena de leite
• 2 c. sopa margarina
• sal fino q.b.
• 1 chouriço de carne às rodelas

Preparação

Colocar todos os ingredientes, excepto o chouriço,  na máquina de fazer pão, primeiro os líquidos depois os sólidos e seleccionar o programar amassar. 

Pode ser necessário acrescentar mais alguma farinha, o objectivo é que a massa se despegue das paredes da cuba.

Retirar a massa, estender e distribuir as rodelas de chouriço. Enrolar e colocar num tabuleiro de forno. Deixar levedar pelo menos 30 minutos em lugar quente.

Vai ao forno pré aquecido a 200ºC durante 15 minutos ou até estar cozido.

Desta vez de batata, mas doce!

Sim, ainda não desisti de fazer pão. Umas receitas saem melhor que outras, mas o mote é sempre continuar a experimentar. Ontem tive que ir à padaria comprar pão, marido já andava farto das minhas experiências! Mas pensam que eu desisti, não senhor, só por causa das coisas resolvi fazer uma receita nova, desta feita com batata doce. Gostei desta receita porque não era necessário pesar. Uma chávena como medida é bem mais prático. Neste preciso momento em que escrevo apenas posso dizer que lá bonitos ficaram. Ainda não há feedback no que a sabor e textura diz respeito, só depois do pequeno almoço dos pequenos provadores oficiais. Posso dizer que estes provadores são difíceis de agradar, se são.

Eu aproveitei a máquina de fazer pão para fazer o trabalho pesado, estes braços precisam de ser poupados! Fica aqui a receita com e sem a máquina de fazer pão.

Pão de batata doce

Ingredientes

• 1/2 chávena de água morna
• 2c. sopa de leite à temperatura ambiente
• 1/4 chávena de óleo
• 1 chávena de puré de batata doce à temperatura ambiente
• 2 ovos classe L ligeiramente batidos
• 4 chávenas de farinha de trigo, T55
• 1 1/2 colher de chá de sal
• 1/3 Chávena açúcar amarelo
• 10g de fermento de padeiro

Preparação

Dissolver o fermento num pouco de água morna.

Numa taça misturar 2 chávenas de farinha, o sal, o açúcar e o fermento.

Noutra taça misturar a água, o leite, o óleo e a batata doce. Adicionar aos ingredientes secos e bater a velocidade média durante 2 minutos. Adicionar os ovos e bater mais 3 minutos.

Na velocidade baixa adicionar 1 1/2 chávenas de farinha. Se a massa parecer muito seca adicionar pequenas quantidades de água.

Amassar a massa numa superfície enfarinhada durante 5 minutos ou até que fique elástica e fofa.

Fazer uma bola, colocar num recipiente coberta com um pano e deixar levedar 2 horas ou até dobrar de tamanho. Para saber se já levedou pressionar com o dedo, e se deixar ficar marca está pronta.

Fazer pequenas bolas e colocar num tabuleiro enfarinhado. Cobrir com um pano e deixar descansar pelo menos 30 minutos.

Pré aquecer o forno a 190ºC.

Colocar o tabuleiro no forno e deixar cozer 20 a 25 minutos. Verificar ao fim de 18 minutos.

Deixar arrefecer sobre uma rede.

Na máquina de fazer pão

Colocar primeiro os ingredientes húmidos seguido dos ingredientes secos e por fim o fermento de padeiro desfeito com as mão. Escolher o programa amassar e dar início. Ao fim da primeira meia hora reiniciar o programa e desta vez deixar terminar. É necessário ir adicionando farinha aos poucos enquanto está a amassar até que a massa descole das paredes da cuba.

Fazer pequenas bolas e colocar num tabuleiro enfarinhado. Deixar descansar 30 minutos.

Pré aquecer o forno a 190ºC.

Colocar o tabuleiro no forno e deixar cozer 20 a 25 minutos. Verificar ao fim de 18 minutos.

Deixar arrefecer sobre uma rede.

Conselhos para fazer pão

Ainda relativamente ao pão amassado na Máquina de fazer pão (MFP), aqui vai uma dica importante.

Uma das regras de ouro na confecção da massa do pão é amassar até que os braços nos doam, basicamente. Agora com a MFP tudo mudou. Os meus conselhos são os seguintes:

1. Amassar por duas vezes. Isto é, a primeira vez só usar o programa em quanto amassa, na minha máquina é a primeira meia hora, grosso modo, não deixar levedar. Reiniciar o programa de amassar e deixar terminar. 
2. Outro aspecto importante a ter em conta é evitar mexer muito na massa quando se retira da cuba. Se vou fazer um pão único já verto a massa sobre o tabuleiro na forma que mais me convém evitando amassar. 
3. Após esta operação deixo levedar mais um pouco, 30 minutos aproximadamente.
4. Coloco sempre em forno pré aquecido a 230ºC para o pão de trigo, centeio ou mistura e em temperaturas bastante mais baixas 160ºC a 180ºC no caso de pão doce.

Pão

Pão com sementes, farinha integral e linhaça

Pão com farinha de trigo

Comecei a ver o programa da RTP Chefs academy assim como que por acaso no último programa de 2013 e fiquei fã, eu e o meu pequeno aprendiz de cozinheiro. Foi nessa aula que ensinaram a fazer massa de pão e pronto começou a loucura na "padaria" cá de casa. Começamos por fazer a receita tal qual e depois foi soltar a imaginação. Este ano ainda não fomos comprar pão à padaria, tenho feito o nosso pão. Estes fiz para o fim de semana. Hoje não escapo, lá terei que amassar mais um.