Pescada sob disfarce

Todos ouvimos falar vezes sem conta que deveríamos dar ênfase preferencial, no que à alimentação diz respeito, ao peixe. Pois, muito bonito, mas é difícil variar nas receitas, torná-las apelativas para os mais pequenos e graúdos também sem estourar o orçamento familiar e variando os menus. A semana que passou correu lindamente em termos de peixe, consegui que a família jantasse sempre peixe e acabei por introduzir no menu familiar uma nova receita, Empadas de pescada com bacon. A receita original leva presunto, eu como só tinha bacon no frigorífico nem pestanejei, aí vai disto. E como também não tinha muito tempo resolvi fazer uma mega empada em vez das pequeninas. Quanto ao molho béchamel, nunca uso de compra, faço-o sempre. Desta vez usei 200ml de leite como base do molho e usei uma massa de empada com pouca manteiga mas que por essa razão se torna difícil de estender. Pode sempre usar-se outra massa, como por exemplo a de iogurte.

Empadas de pescada com bacon

Ingredientes

• 500g Lombos de pescada
• 4 fatias de bacon
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• Sal q.b.
• Pimenta moída
• 1dl azeite
• Molho béchamel
• 1 embalagem de massa para salgados
• 1 gema para pincelar (Não costumo usar, mas fica mais bonito)

Preparação

Fazer um refogado com a cebola, o alho e o azeite. Deixar cozer a cebola. Colocar os lombos de pescada, tapar e deixar suar.

Desfazer os lombos de pescada com a ajuda de uma colher de pau e adicionar o béchamel. Rectificar os temperos e deixar fervilhar um pouco. 

Forrar as formas de empadas com a massa, rechear, colocar uma tampa de massa, pincelar com gema de ovo e vai ao forno pré aquecido até dourar.

Servem-se acompanhadas de uma salada.

Para agradar à pequenada

Cá por casa come-se bastante peixe, pelo menos eu tento. Nem sempre é possível, ou porque peixe cozido todos os dias é uma seca, ou porque falta isto ou aquilo e acabo sempre por fazer umas coisas mais ou menos estranhas. Gosto do tempo quente porque assim podemos grelhar peixe no carvão, muito apreciado por pequenos e graúdos. Mas São Pedro tem estado a fazer-se de difícil, e entre um ou outro dia que dá para grelhar a maioria das vezes não é possível. Seja porque o Chef da grelha não está ou porque há treinos disto ou daquilo ou porque o tempo também não ajuda. 

Descobri por acaso uma receita de peixe que os miúdos adoram, já o seu progenitor nem por isso!

É fácil, já usei filetes de pescada e filetes de solha congelada da iglo e fica bem bom.

Quanto ao molho costumo fazê-lo em casa, é um instante mas se preferirem podem usar de compra.

Filetes de peixe com banana

Ingredientes

• 400 g de lombos ou filetes de peixe sem pele nem espinhas (solha, linguado, pescada, espada preto, etc)
• sal e pimenta
• farinha
• sumo de limão
• 2 a 3 dentes de alho
• 2 ou 3 fatias de fiambre
• azeite
• 1 a 2 bananas
• pão ralado
• 300ml Molho béchamel

Preparação

Ligue o forno e regule-o para os 220°C.

Tempere os lombos de peixe com sal, pimenta, sumo de limão e os alhos esmagados. Passe-os por farinha, sacuda o excesso e aloure rapidamente o peixe de ambos os lados num pouco de azeite e coloque num tabuleiro de forno, (se o recipiente onde os alourou puder ir ao forno, não precisa de os mudar). Por cima disponha o fiambre seguido das bananas descascadas, abertas ao meio e cortadas ao mesmo comprimento do peixe. 

Regar com o molho béchamel.

Polvilhe abundantemente com pão ralado.

Enquanto o peixe está no forno aproveite para preparar o acompanhamento que pode ser massa, arroz ou batatas cozidas e claro, inclua também uma salada ou legumes cozidos. 

Simplesmente crepes

Está finalmente a aquecer. Temos primavera, finalmente.

Apetecia-me algo diferente e a minha princesa sugeriu, crepes, ela não se referia a estes, mas gostou da troca!

Ficam óptimos com quase todos os recheios e são fantásticos para aproveitar sobras. Normalmente faço ou de pescada ou de frango, a criançada tem alergia ao bacalhau. A foto é do livro de receitas da Vaqueiro, mas como habitualmente sempre que possível substituo a margarina por azeite, acho que é mais saudável, se estiver enganada paciência.

Crepes com dois recheios

Ingredientes

Para os crepes:

• 100 g de farinha
• 1,5 dl de leite
• 1 ovo
• 1 colher de margarina
• sal
• pimenta
• noz moscada
• 3 dl de molho branco
• 40 g de queijo parmesão ou pão ralados

Para o recheio de bacalhau:

• 300 g de bacalhau demolhado
• 300 g de brócolos
• sal
• 1 cebola
• 40 g de azeite
• 1 colher de sopa rasa de farinha
• 3 dl de leite
• pimenta

Para o recheio de frango:

• 1/2 frango cozido (sem pele)
• 1 alho francês
• 1 cenoura
• 60 g de azeite
• 1 colher de sopa de farinha
• 3 dl de leite
• sal
• pimenta
• noz moscada
• 1 colher de sopa de coentros picados

Preparação

Com uma vara de arames, misture a farinha com o leite, o ovo e a margarina Vaqueiro, derretida. Temperar com sal e pimenta e mexa com uma vara de arames. Deixar a massa repousar 30 minutos. Cozer os crepes na frigideira em que derreteu a margarina, deitando aí uma colherada de massa e rodando a frigideira de modo a cobrir o fundo com uma fina camada. Volte o crepe e deixe cozer do outro lado. Repita até esgotar a massa. Distribua o recheio escolhido pelos crepes, enrole ou dobre em quatro e coloque sobre um tabuleiro untado com azeite. Deite o molho sobre os crepes recheados, polvilhe com o queijo parmesão ou com pão ralado e leve a gratinar no forno.

Recheio de bacalhau:

Coza o bacalhau em água a ferver durante 10 minutos. Escorra, reserve a água, tire a pele e as espinhas ao bacalhau e desfie-o. Coza os brócolos, em raminhos, em água temperada com sal, escorra e reserve. Leve a cebola, descascada e picada, ao lume com o azeite até estar translúcida. Junte o bacalhau e os brócolos, mexa, polvilhe com a farinha e regue com o leite e 1,5 dl do caldo do bacalhau. Tempere com sal e pimenta, misture bem e deixe engrossar, mexendo.

Recheio de frango:

Desosse e desfie o frango. Corte o alho francês em rodelas, lave e escorra bem, pele a cenoura e rale-a em juliana. Leve os legumes a lume brando com o azeite e deixe estufar. Junte o frango, polvilhe com a farinha e regue com o leite. Tempere com sal, pimenta e noz moscada e deixe engrossar, mexendo. Junte os coentros picados. 

E que tal peixe para o jantar?

Para aqueles que dizem que peixe não é a minha praia, não gosto muito e ainda é muito caro chegou o site perfeito com receitas maneiras e a um preço de amigo. Estava fartinha de ouvir a publicidade na rádio à fileira do pescado mas ainda não tinha tido a oportunidade de confirmar e realmente gostei. Eu sou fã de peixe, aliás cá por casa come-se bastante sobretudo no verão, grelhado na brasa, mas faltavam as alternativas fáceis, rápidas e económicas. Mas este site tem tudo isso. Vale a pena. Quem sabe não se inspiram para o fim de semana!

Rico em Omega 3

Aqui está mais uma receita fácil de fazer e que pode ser feita com antecedência.

Junta um ingrediente tão português como é o atum em conserva. Normalmente uso atum ao natural para evitar mais gorduras mas em óleo ou azeite também resulta.

Tarte de atum com batata

Ingredientes

• 1 embalagem massa quebrada
• 2 latas de atum em posta (ramirez p.e.)
• 1 cebola grande
• 2 batatas médias
• 2 tomates maduros mas firmes
• Salsa ou coentros
• 200ml de natas (usei estas)
• 150g queijo mozzarela aos cubos ou ralado
• 3 ovos
• Azeite
• Sal e pimenta q.b.

Preparação

Pré aquecer o forno a 200ºC.

Cortar a cebola em meias luas fininhas. Cozer a cebola num pouco de azeite sem deixar alourar.

Cozer as batatas previamente cortadas em cubos pequeninos em água e sal durante 10 minutos.

Pelar os tomates e cortá-los em cubos. Adicionar à cebola cozida. Tapar e deixar estufar 10 minutos. Adicionar o atum e as batatas e envolver bem. Retirar do lume.

Bater os ovos com as natas, rectificar os temperos. Adicionar a salsa ou os coentros picados e misturar. Nesta altura pode adicionar-se o queijo ou guardá-lo para polvilhar no fim. Fica ao critério de cada um. Já fiz de ambas as maneiras e fica igualmente bom.

Forrar uma tarteira com a massa quebrada e colocar o recheio de atum e batata.

Verter a mistura de ovos e levar ao forno até ficar dourado.

Salmão com crosta de broa

Variar a alimentação diária sem passar a vida na cozinha pode ser por vezes uma dor de cabeça. Ele há dias em que até estamos inspiradas e lá conseguimos improvisar mas outros nem é bom pensar.

Foi num desses dias em que o apetite e o tempo para a cozinha era muito pouco que surgiu esta receita que tinha lido algures na net. 

Rápida e deliciosa como se quer.

Os miúdos por norma gostam de salmão e os adultos também não o desprezam. Juntou-se a fome com a vontade de comer e deu nisto.

O salmão fresco é mais gordo que o congelado que por vezes se torna um pouco seco. Costumo aproveitar as promoções e congelo o salmão fresco em doses. Um ou dois meses no congelador não faz diferença.

Então reza assim ...

Salmão com crosta de broa

Para 4 pessoas

Ingredientes

• 4 lombos de salmão com pele
• lima
• broa de milho, miolo
• azeite
• sal q.b
• cebolinho

Preparação

Colocar numa assadeira os lombos de salmão, temperar com sal e sumo de lima e reservar. 

Quer se use salmão fresco ou congelado convém deixar um par de horas a temperar se possível. Se não siga para bingo :).

Picar o cebolinho e misturar com o miolo de broa já desfeito. 

Quem gostar pode usar também alho picado e substituir o cebolinho por salsa ou coentros. É à vontade do freguês.

Colocar a mistura de broa sobre os lombos e regar bem com azeite.

Vai ao forno entre 200ºC e 220ºC até a broa dourar.

Pode acompanhar com batatinhas assadas ou arroz e uma boa salada.

Servir de imediato assim que terminar de assar.

Dizem que é uma espécie de soufflé

Perdoem-me o estrangeirismo do título mas empadão pareceu-me pouco apelativo. E já agora pergunto existe por acaso uma palavra portuguesa para soufflé. Deve com toda certeza existir mas não tenho um dicionário aqui a jeito por isso não posso verificar. Adiante.

Até hoje tenho publicado apenas receitas de coisas doces. Pois bem. Resolvi inovar e acrescentar uma receita ao blog para um almoço ou jantar.

É muito fácil de fazer, relativamente rápida e acima de tudo muito saborosa. Os pequenos adoram, os grandes também e se quiserem fazer em dose dupla para congelar também é possível. Normalmente não congelo mas também é muito bom aquecido e poupa trabalho no dia seguinte. E poupança de trabalho é o que se quer, assim fica-se com mais tempo para a preguiça, brincadeira com os rebentos ou outra coisa qualquer que apeteça. Ah, esqueci-me de referir que é peixe. Os pequenos nem vão dar por ele, o peixe.

Bom apetite!

Espécie de empadão de peixe

Ingredientes

• Batatas para puré
• 1 cenoura
• brócolos ou ervilhas
• manteiga
• leite
• 4 postas de pescada
• 1 Cebola
• 2 dentes alho
• 200ml natas light (usei estas)
• azeite q.b.
• sal q.b.
• Queijo mozzarella (facultativo)

Preparação

Descascar as batatas e cortá-las em cubos. Descascar a cenoura e cortá-la em bocadinhos pequenos. Preparar os brócolos em raminhos

Colocar a cenoura cortada aos bocadinhos numa panela com água. Deixar levantar fervura e acrescentar as batatas aos cubos e os brócolos. Temperar com sal e deixar cozer.

Entretanto colocar a pescada numa panela com água temperada com sal e cozer. Podem também usar lombinhos de pescada. 

Picar a cebola e o alho, colocar num tacho com azeite e deixar cozer a cebola lentamente.

Passar as batatas, os brócolos e as cenouras pelo passevite, acrecentar um pouco de manteiga e leite suficiente para fazer o puré colorido. Não deixem o puré muito seco. Reservar.

Entretanto, escorrer o peixe, retirar as peles e as espinhas, desfiar e levar ao lume brando com a cebola e o alho. Deixar o peixe absorver um pouco do azeite.

Aquecer o forno a 200ºC.

Juntar o peixe ao puré, juntar as natas e envolver bem. Retificar os temperos.

Colocar o preparado numa assadeira, polvilhar com o queijo e levar ao forno a 200ºC até ficar dourado.

Acompanha com uma bela salada.