Em tempo de austeridade poupar poupar

Todos estamos fartinhos de ouvir falar de austeridade mas desta vez é por uma boa causa. Trago uma receita deliciosa, que pode ser feita com antecedência e que serve para aproveitar alguns restos de carne ou peixe que parecem ser poucos para a família mas que convertidos nestes pastéis rendem que se farta. 

A massa destes pastéis pode ser usada para tartes e quiches. Podemos usar outros recheios a gosto, é sem dúvida uma massa muito versátil e saborosa. Por norma faço uma versão com carne sem esquecer uma boa dose de legumes. A receita vem a seguir.

Pastéis de legumes com massa de iogurte

Ingredientes

Recheio

• 15g Manteiga
• 2 c. sopa azeite
• 250g cebolas finamente picadas
• 1 dente de alho finamente picado
• 175g batatas aos cubinhos
• 2 c. chá coentros em pó
• 1c. chá cominhos em pó
• 125g ervilhas congeladas
• 1 mão cheia folhas de hortelã finamente picadas
• Sal e pimenta preta

Massa

• 125g manteiga ou margarina
• 1 ovo pequeno
• 1c sopa azeite
• 150ml iogurte natural
• 300g farinha de trigo
• ¼ de c. chá bicarbonato de sódio
• 1c. chá sal
• 1 gema

Preparação

Faça o recheio numa frigideira grande. Derreta a manteiga com o azeite em lume médio. Salteie as cebolas e o alho durante alguns minutos, mexendo de vez em quando, até as cebolas ficarem brandas. Junte as batatas e salteie 5-7 minutos mexendo de vez em quando até ficarem tenras. Adicione as especiarias e mexa durante um minuto. Retire do lume. Junte as ervilhas, transfira para uma tigela e tempere a gosto. Acrescente a hortelã e mexa. Reserve enquanto arrefece. Aqueça o forno a 200ºC. Unte o tabuleiro do forno.

Massa: Derreta a manteiga e deixe arrefecer. Bata o ovo com o azeite e junte o iogurte. Adicione gradualmente a manteiga derretida mexendo sempre. Peneire a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal e junte aos poucos à mistura de iogurte até formar uma massa mole. Trabalhe-a sobre uma superfície enfarinhada durante alguns minutos. Estenda-a até ficar com 5mm de espessura. Com um cortador de massa redondo (ou um copo) com 10cm de diâmetro, corte círculos de massa. Deite 2 c. chá de recheio no centro de cada círculo e dobre a massa em meia-lua. Aperte os bordos da massa para selar. Disponha os pastéis num tabuleiro e pincele-os com a gema ligeiramente batida. Leve 20 minutos ao forno ou até os pastéis ficarem dourados. 

Recheio de Carne

Ingredientes

·         300g Carne picada ou outros restos

·         2 tomates maduros sem pele

·         1 alho francês

·         1 cenoura

·         2 cebolas picadas

·         1 ou dois dentes de alho

·         1/2 curgete 

·         1/2 beringela

·         Azeite

·         Sal e pimenta a gosto

Preparação

Pica-se uma cebola e o alho que se coloca numa frigideira com um pouco de azeite e adiciona-se a carne picada e o tomate triturado. Tempera-se a gosto. Deixar cozinhar. Gosto de adicionar um pouco de manjericão fresco à carne.

Num tacho pica-se a cebola e o alho. Corta-se o alho francês e a cenoura em juliana, a curgete e a beringela aos cubos.

Leva-se ao lume a cebola e o alho com um pouco de azeite e deixa-se cozer a cebola. De seguida adicionam-se os legumes. Deixam-se cozer os legumes em lume brando até ficarem macios. Misturam-se a carne e os legumes e recheiam-se os pastéis. Quanto mais pequeninos se fizerem os pastéis mais bonitos ficam. Não costumo pincelar com ovo nem usar o bicarbonato na massa.